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日期:2013-12-09 | 阅读:20824 |
为了保证食品安全卫生,保障就餐人员的饮食安全,特制定以下食品安全检查计划。
一、检查领导小组
成立以总务科科长为组长,总务科副科长为副组长,总务科相关科室人员为组员的食堂检查领导小组。
二、检查督促食堂有关人员做好以下工作:
1、每天认真做好食品验收工作,不收、不做、不售腐败变质或有害有毒的食物,做到食品件件验收,把好第一关。
2、每天务必把食物生熟分开,盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分开,生荤菜设专用盛器(红色或涂上红色标记)存放,未洗与洗净的蔬菜盛器分开装载(绿色或涂上绿色标记),防止交叉污染。
3、食品要烧熟煮透,防止外熟内生,严防生熟食品污染。对剩饭、剩菜要妥善保存,严格处理。在供应前必须单独重新回锅烧透。
4、每天餐前餐后餐饮具要严格消毒。熟菜盆、打饭用具均应在开窗出售食物前进行消毒处理。实行“四过关”,即一洗、二刷、三冲、四消毒。
5、严格实行由原料到成品的“四不制度”,即:不收、不切、不做、不售腐烂变质和有毒有害食物。
6、成品(含食物)存放必须实行“四隔离”,即;生与熟隔离,成品与半成品隔离,食品与杂物、药物隔离,食品与天然冰隔离。
7、个人卫生做到“四勤”,即勤洗手、剪指甲、理发,勤洗内衣,勤换工作服;上班时必须佩戴“二白”(卤菜间须佩戴“三白“),开饭时一律佩戴“三白”。工作时间严禁佩戴戒指、手锻、手链、耳环,不准涂指甲油、搽香水。
三、食堂全体员工必须执行以下规定:
1、主动参加每年一次的体检和食品卫生安全知识培训考核。
2、每天小扫除不低于2次,每周大扫除1次。环境卫生实行“四定”,即:定人、定物、定质量,划片分工,包干负责。
四、实行每周不定期检查、抽查,并记录在案。